1.工艺流程
果浆发酵法整猴桃酒的特点渠平衡协调，口感清爽，回味悠长，酒体圆润，酒度和酸度具有猕猴桃典型的果香和醇厚的需养，浓郁优雅。
步骤：猕猴桃酒—破碎压榨—调整成分—浸渍发酵—榨酒—猕猴桃酒—过滤—灌装
2.操作要点
(1)选果与清洗、破碎将洗净的原料投入破碎机内破碎，破碎粒度在3~5mm。将果浆泵进发酵罐中，计量。添加SO2抑制杂菌的生长。
(2)果浆调整：若果浆酸度太高，影响果酒酵母发酵，应适当降低果浆的酸度，进行酸度调整。根据果浆中糖含量与产品酒度要求计算加糖量。
(3)浸渍发酵将果浆泵进发酵罐内，装液量为罐容积的加入适量活化的果酒活性干酵母，搅拌均匀，保持发酵温度在28℃，起发后添加糖，每天上、下午各泵循环发酵液1次，将皮渣压下，当果汁中糖含量不再下降时发酵结束。浸渍发酵结束进口压榨，将皮渣与酒分离。
(4)澄清用催陈机对原酒进行澄清处理。
(5)陈酿与调配于15℃下满罐陈酿，使酒中SO2浓度保持。20~30mg/L,高度乙醇封口。陈酿期3~6个月。按照成品酒要求对酒进行调整。
(6)过滤、灌装。
3.注意事项
猕猴桃果实有三个特点：营养价值高，果胶含量高，总酸含量高。因而，酿酒时除采用一般果酒的酿制工艺外，还必须采取后熟隆
酸。
猕猴桃酒的功效
延缓衰老
人体跟金属一样，在大自然中会逐渐“氧化”。金属氧化是铁生黄锈，铜生铜绿，人体氧化的罪魁祸首不是氧气，而是氧自由基，是一种细胞核外含不成对电子的活性基因。这种不成对的电子很易引起化学反应，损害DNA(脱氧核糖核酸)、蛋白质和脂质等重要生物分子，进而影响细胞膜转运过程，使各组织、器官的功能受损，促进机体老化。而猕猴桃酒中含有较多的抗氧化剂，如酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等，能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用。
预防心脑血管病
猕猴桃酒能使血中的高密度脂蛋白(HDL)升高，而HDL的作用是将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢，所以能有效地降低血胆固醇，防治动脉粥样硬化。不仅如此，猕猴桃酒中的多酚物质，还能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。在饮用18个小时之后仍能持续地抑制血小板凝集。
预防癌症
猕猴桃皮中含有极高成分的白藜芦醇，抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。它可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散。
美容养颜
自古以来，猕猴桃酒作为美容养颜的佳品，备受人们喜爱。有人说，秦代女子皮肤细腻、润泽而富有弹性，与经常饮用猕猴桃酒有关。除此，还有不少人喜欢将猕猴桃酒外搽于面部及体表，因为低浓度的果酸有抗皱洁肤的作用。据记载，过去的皇室宫廷贵妇人，如今的影视明星和服装模特，常将猕猴桃酒外用，以此来保养皮肤，使皮肤更加光泽、细腻，富有弹性。