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酿酒技术-猕猴桃酒的酿制方法全过程

放大字体  缩小字体 发布日期:2021-01-27  浏览次数:183
核心提示:猕猴桃酒因为较高的保健作用和提高皮肤的抗氧化作用,越来越受到人们的亲睐,但因为酿制工艺复杂,使很多崇尚简约自然又追追求生

猕猴桃酒因为较高的保健作用和提高皮肤的抗氧化作用,越来越受到人们的亲睐,但因为酿制工艺复杂,使很多崇尚简约自然又追追求生活品质的人望而却步,猕猴桃酒酿制方法包含以下步骤:原料工具准备—装入容器—发酵—过滤沉淀—装瓶保存。

原料:猕猴桃(80%以上成熟度,软一些的较好)、白糖(冰糖更佳)。

工具:土坛子(发酵容器)、纸箱(催熟容器)、过滤纱布、过滤盆、一米长塑料管(后期发酵排气)。

一、原料工具准备

1、猕猴桃清洗后晾干,装在纸箱里催熟,熟度以软了为标准注意事项:第一、猕猴桃不要剥皮,这样酿制出来的猕猴桃酒营养价值才高(猕猴桃的保健作用主要集中在果皮上。第二、催熟要彻底,熟桃有60%以上的出酒率,口感好;生桃做的酒较酸,只有40—50%左右的出酒率。

2、土坛子洗净后晾干。

注意事项:要保证酿制过程中没有额外的水分进入,防止细菌和保障口味纯正。

二、装入容器

1、将催熟好的猕猴桃两头削掉,切片放在坛里发酵。注意事项:要保证坛子里没有任何水汽,发酵时不能加酒、不能加水、不放任何发酵剂。坛子不要装满,最多2/3。

2、坛子盖子盖上,不要放置到太阳下晒,放到阳光不直接照射的阴凉处发酵。

注意事项:坛口不要封闭严,谨防气压升高胀暴坛子。

三、发酵

1、发酵3天,面上起泡,这时加进白糖/冰糖。注意事项:第一、十斤猕猴桃加3斤糖,白糖不能太多,多了酿成的酒醉人。第二、糖不要一次加完,分2次较好,这样才能充分发酵(发酵期加入白糖不是增加甜度,主要是给酵母菌补充营养、加快发酵,白糖越多生成的酒精浓度越高)。第三、听到坛里咕咕响,冒泡泡了,每天用竹片或木棒(不要用铁器)搅拌两次,使其发酵均匀,此种酿制方法是利用白糖与果肉自身发酵产生酒精。发酵一周后,如果里面还有硬块,那就是发酵还不彻底,再加点白糖继续发酵2至3天。

四、过滤沉淀

1、发酵好后用纱布过虑两次皮渣,注意过滤盆要干净,不要粘水。注意事项:发酵好的标准是,没有硬块,全是水汤,坛里没有气泡声,搅拌不起大泡,扑鼻酒香,尝一下,酸香微甜或没有甜味。过滤出来的猕猴桃酒,继续装在原来发酵的坛子里进行二次发酵沉淀,温度控制在20-25度,20天。时间长短可按照温度的高低进行缩短或延长5-10天,温度的控制最好用温度计把控。

五、具体步骤:

1、坛口要用塑料膜封闭死、扎紧不漏气;

虹吸法:用工具里的塑料管穿过封口的塑料膜伸进坛里,注意绝不能伸到酒里,离酒面要高一点;把塑料管的另一头插在一个装有水的瓶子里,要保证过程中塑料管的另一头不要从水中出来(塑料管插进水里的目的是阻止空气进入,防止坛里的酒受到细菌污染);瓶子要低于酒坛(这样做目的是让酒坛里发酵的气体通过塑料小管排出,不然要胀爆坛子)装瓶保存。

以上的猕猴桃酒酿制方法,没有用到酒曲,让猕猴桃借助糖分进行发酵产生酒精,更能保证果香的纯正,同时这样酿制的猕猴桃酒度数不高,真正做到了绿色健康。如果男士喜欢酒精浓度较高的猕猴桃酒,可以在发酵前期加入适量酒曲或后期发酵密封前根据喜好适量加入高度酒,但要注意不要加太多使溶液溢出
 
 
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